ملخص المصنع

للتحميل اضغط هنا

جامعة الملك عبد العزيز

كلية الاقتصاد المنزلي

قسم الغذاء والتغذية

ملف مادة تدريب ميداني

غيداء محمد عبيد

0930007

          FNU 429

شعبة  BA1

أستاذة المادة

د.مها الاحدب

أ.عيدة الاسمري

الفصل الدراسي الثاني لعام 1435هـ

ملخص فترة التدريب في مصنع لونا للاغذية

بسم الله الرحمن الرحيم

      بدانا التدريب في مصنع لونا للاغذية يوم الاثنين الموافق 10/4/1435هـ حتى يوم الاربعاء الموافق 18/5/1435هـ حيث استمر التدريب ستة اسابيع, وكان المسؤول عن فترة تدريبنا في مصنع لونا هو الأستاذ/ ممدوح علي مدير الوردية .

     كان تدريبنا في المصنع في ايام الاثنين والاربعاء في خلال الفترة المحددة ابتداء من الساعة 10:30 صباحا حتى الساعة 12 ظهرا، حيث نقوم بالتجمع مع الاستاذة عيدة الاسمري وباقي المتدربات في القسم النسائي  ثم نقوم بالتوجه معا الى مختبر فحص الجودة حيث نقابل الاستاذ ممدوح علي الذي بذل قصارى جهده ليعلمنا المعلومات القيمة والمفيدة حيث قام بشرح كل خط انتاج على حدة و كان ياخذنا في كل يوم تدريبي الى قسم جديد لنتلقى المعلومات القيمة ونرى خطوط الانتاج عن قرب لتثبيت المعلومات .

وكان خلاصة ما تعلمناه في الفترة التدريبية في المصنع ما يلي:

اليوم الاول:

تولى تدريبنا في اليوم الاول الاستاذ علي عمري مدير التدريب حيث شرح لنا بالتفصيل  مراحل تصنيع وتعليب وتغليف الاغذية المختلفة كما اخذنا بجولة لرؤية مراحل التصنيع عن قرب. ومما تعلمناه ما يلي:

• كيفية تصنيع العلب والاغطية وهذا مما يميز هذا المصنع حيث يقوم بتصنيع العلب بنفسه بدلا من استيرادها من الخارج.
• انواع اللوكر الداخلي والخارجي المستخدم في العلب لمنع تفاعل المنتج مع العلبة.
• مراحل تصنيع البازيلا حيث تمر بعملية التعبئة والحفظ والتعقيم.
• مراحل تصنيع الجبنة، حيث ذهبنا الى قسم تصنيع الجبنة وقابلنا الاستاذ ممدوح المصري الذي قام باعطائنا نبذة عن طريقة تصنيع الجبنة المطبوخة والعمليات التي تمر بها.
• طرق تعليب وتغليف الاغذية المختلفة من اجبان ومنتجات الطماطم والبقوليات .
• كيفية فحص جودة المنتج النهائي من قبل طاقم متخصص.

اليوم الثاني: 

قمنا بالتعرف على جميع منتجات شركة لونا التي يتم تصنيعها باحجام واشكال مختلفة حيث قام الاستاذ ممدوح بتعداد خطوط انتاج الشركة وتشمل:

1. خط البقوليات : وتشمل الفول بانواعه والفاصوليا والبازيلا.
2. خط الجبنة .
3. خط الفول السوداني.
4. خط الحليب : يشمل خط الحليب الكثير من المنتجات حيث يعد هذا الخط من اساسيات شركة لونا، ويشمل قهوة موكا الباردة الجاهزة و الكريمة و الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى.

اليوم الثالث :

 شرح لنا الاستاذ ممدوح خط انتاج صلصة الطماطم حيث وضح لنا مراحل تصنيع الصلصة من مرحلة استلام المادة الخام الى مرحلة التوزيع في الاسواق، و شرح لنا الية متابعة فحص الجودة بعد التوزيع ، ومما تعلمناه في هذا الخط مايلي:

1. مراحل استلام المادة الخام من الخارج والتحاليل التي تجرى على الطماطم للتاكد من عدم وجود نمو فطري حيث ان الوسط الحامضي للطماطم يعتبر وسط مناسب لنمو الفطريات والخمائر.
2. خطوات تصنيع صلصة الطماطم.
3. الاحجام والاشكال المختلفة لصلصة الطماطم المصنعة حيث هناك العلب او التتراباك وماهية الاختلاف بينهم.
4. كيفية فحص جودة المنتج النهائي وطرق ومدة التحضين .
5. اهم التحاليل التي تجرى على صلصة الطماطم وهي :

• تحليل اللون.
• قياس تركيز صلصة الطماطم (Prix).

اليوم الرابع:

شرح لنا الاستاذ ممدوح خط انتاج الحليب ، ومما تعلمناه في هذا الخط ما يلي:

1. مراحل استلام المواد الخام (حليب بودرة) من الخارج وانواع التحاليل التي تجرى عليها وهي:
   • تحاليل كيميائية: قياس نسبة الدهن ودرجة الحموضة ph والرطوبة والكثافة.
2. خطوات تصنيع الحليب والعمليات التي تجرى عليه للحصول على المنتج النهائي.
3. الية فحص جودة المنتج النهائي للتاكد من صحته قبل التوزيع في الاسواق.
4. الجدول الذي يعبئ لمنتجات الحليب.
5. العيوب الشائعة التي تظهر في خط انتاج الحليب مثل:

• تحاليل فيزيائية: رؤية شكل ومظهر ورائحة وطعم ولون الحليب ويكون بالنظر او التذوق.كما يتم عمل تجربة الثبات الحراري.
• تحاليل مايكروبيولوجية:اختبار وجود البكتيريا الموجبة والسالبة.

• انفصال الدهن
• ترسيب
• تحبب في جدران العلبة
  1. التحاليل والاجهزة المستخدمة لفحص منتجات الحليب ومن اهمها:

• جهاز قياس اللزوجة
• جهاز قياس درجة الحموضة

اليوم الخامس:

 تعلمنا في هذه الزيارة خط انتاج الجبنة والفول السوداني ، ومما تعلمناه ما يلي:  

1. مراحل استلام المواد الخام.
2. مراحل تصنيع الجبنة والفول السوداني للحصول على المنتج النهائي.
3. الانواع والاحجام المختلفة المصنعة لكل من الجبنة والفول السوداني.
4. الية فحص جودة المنتج النهائي للتاكد من صحته قبل التوزيع في الاسواق.
5. التحاليل التي تجرى على الجبن وهي:
   • تحاليل مايكرو بيولوجية
   • تحاليل كيميائية
   • تحاليل فيزيائية
6. الاجهزة المستخدمة لتحليل الجبن وطريقة عملها ومن اهمها:

• جهاز تحليل قوام الجبن

   

  اليوم السادس:

   

  تعلمنا اليوم خط انتاج الحليب البودرة حيث ذهبنا بجولة برفقة الاستاذ ممدوح الى منطقة الانتاج ومما تعلمناه ما يلي:

1. مراحل استلام المادة الخام من الخارج.
2. مراحل انتاج الحليب البودرة.
3. انواعواحجام الحليب البودرة المصنعة.
4. الية فحص جودة المنتج النهائي قبل التوزيع في الاسواق.
5. التحاليل والاجهزة المستخدمة على منتجات الحليب البودرة وهي:
   • قياس وزن المنتج
   • قياس نسبة الاكسجين وثاني اكسيد الكربون
   • قياس نسبة الكثافة
   • قياس نسبة الرطوبة
   • اختبار الذوبان

اليوم السابع:

ذهبنا اليوم الى قسم المايكرو بيولوجي حيث تولى تعليمنا الاستاذ بسام المسؤول عن قسم المايكروبيولوجي والحاصل على ماجستير في نيوزيلندا ، ومما تعلمناه ما يلي:

1. اهمية قسم المايكروبيولوجي للحفاظوالتاكد من صحة المنتجات المختلفة.
2. اهم التحاليل والاختبارات التي تجرى على المنتجات في قسم المايكروبيولوجي
3. طرق تحضير العينات السائلة والصلبة
4. طريقة تحضير الوسط المناسب لكل اختبار
5. كيفية فحص وتحليل العينات المختلفة في كل ساعة من الانتاج.
6. الاجراءات التي يتم اتخاذها اذا كانت تنائج التحاليل غير سليمة حيث يجب ارسال تقرير الى الجهات المختصة
7. راينا الاجهزة المتواجدة وكيفية استخدامها ومن اهمها :

• تيليسكوب
• الحاضنات على درجات حرارة مختلفة
• جهاز عد البكتيريا
• جهاز تعقيم الاطباقautoclave
• الحمام المائي
• جهاز يمنع دخول الهواء الخارجي حيث تتم جميع التحاليل داخله لضمان التعقيم

اليوم الثامن:

تعلمنا في يومنا التدريبي الثامن خطوط انتاج الحليب المكثف المحلى والقشطة حيث تولى تدريبنا الاستاذ صادق المعمري مسؤول قسم المختبرات  ،تكلم الاستاذ باختصار عن مراحل تصنيع المنتجات المختلفة ومكوناتها ومما تعلمناه مايلي:

1. مراحل استلام المواد الخام وتحليل العينات وقبولها لبدء عملية التصنيع.
2. مراحل الانتاج ومكونات الحليب المكثف المحلى والقشطة.
3. طريقة التصنيع لمنتجات الحليب المكثف المحلى والقشطة.
4. الانواع والنكهات المختلفة للقشطة.
5. اهم التحاليل التي تجرى على منتجات الحليب مثل:

• اختبار اللزوجة
• انفصال الدهن

6) التقارير والتحاليل والجداول التي يجب تعبئتها لمنتجات القشطة والحليب المكثف المحلى.

اليوم التاسع:

قام الاستاذ ممدوح باخذنا في جولة في المصنع وراينا الاجراءات التي تتخذ على المنتج النهائي بعد وضعه في كراتين ثم ذهبنا الى مختبر UHT وهو التصنيع بدرجات الحرارة المرتفعة ويشمل خط الحليب والطماطم التتراباك والجبنة ،وضح الاستاذ ممدوح ان هناك ثلاثة مختبرات في المصنع بالاضافة الى المختبر الرئيسي ويعتبر مختبر     UHT (Ultra High Temperature) واحد من المختبرات، ثم تركنا مع الاستاذ احمد ليعطينا فكرة عامة عن المختبر والتحاليل التي تتم فيه ومما تعلمناه ما يلي:

1. اهم التحاليل التي تجرى على الجبنة وكيفية عملها مثل:
   • حساب نسبة المواد الصلبة
   • قياس الرطوبة
   • تحليل نسبة الدهن
   • قياس ph
2. التقرير الذي يتم تعبئته للمنتج النهائي بعد التحليل ليتم عملية الفسح للتوزيع في الاسواق.
3. راينا مراحل تصنيع الجبنة عمليا حيث ذهبنا في جولة الى مصنع الجبنة.

اليوم العاشر:

ذهبنا في يومنا التدريبي العاشر الى قسم تحاليل الاحياء الدقيقة حيث قابلنا الاستاذ بسام المسؤول عن قسم الاحياء الدقيقة ليكمل لنا ما بداه في المرة السابقة ويدربنا عمليا، ومن المعلومات التي تعلمناها ما يلي:

1. كيفية تحضير العينات السائلة والصلبة.
2. طريقة تحضير الدليوشن وهي عبارة عن مادة سائلة تضاف الى العينات الصلبة ليتم تحليلها.
3. طرق وضع العينات.
4. كيفية تحضيرالبيئة او الوسط.
5. انواع الوسط المضاف في الطبق ويختلف باختلاف نوع الاختبار ، كما يحتوي الوسط على الصبغة الخاصة بتلوين البكتيريا للتمكن من رؤية نموها.
6. ضرورة تعقيم الاطباق والانابيب وجميع الادوات المستخدمة في التحليل بواسطة النار او اشعة uv او اجهزة مخصصة بالتعقيم.
7. كيفية تحضين الاطباق على درجات حرارة معينة لمدة محددة ثم يتم فحصها لرؤية وجود نمو بكتيري او فطري ( يجب ان لا يتجاوز النمو النسبة المحددة من هيئة المواصفات والمقاييس السعودية) او يتم عمل تقرير بذلك وارساله الى الجهات المختصة لحجز المنتج.
8. تعلمنا الاختبارات التي تجرى على المواد الخام.
9. تعلمنا الاحتبارات التي تجرى على المياه حيث تاتي عينات يوميا من جميع انواع المياه المستخدمة في المصنع ليتم تحليلها والتاكد من صحتها.
10. راينا نماذج للحد المسموح للنمو المقرر من هيئة المواصفات والمقاييس السعودية.
11. راينا صور لبعض اشكال النمو في الاطباق.

اليوم الحادي عشر:

كان هذا اليوم يومنا الاخير في المصنع وكان مجرد اختبار شفوي من قبل الاستاذ ممدوح بوجود الاستاذ علي مسؤول التدريب ، حيث قام الاستاذ ممدوح بسؤال كل متدربة عدة اسئلة مما تعلمناه ورايناه خلال فترة تدريبنا في الايام السابقة .

وجهة نظرنا :

 فترة التدريب في المصنع كانت جداً رائعة, وثرية بالمعلومات القيمة وتعلمنا اشياء جديدة تفيدنا في المستقبل. كما اعجبني جدا الاهتمام بالنظافة والتعقيم والدقة بشكل كبير في التحاليل والاوزان للحصول على نتائج دقيقة وسليمة، كما كان اسلوب الاستاذ ممدوح جميل في طرحه للاسئلة مما يسمح لنا بالمشاركة و تشجيعه لنا عند معرفة الجواب الصحيح.

الإيجابيات :

• كانت فترة التدريب في مصنع لونا للاغذية رائعة وممتعة جدا
• تعرفنا على معلومات جديدة كما تعلمنا خطوط الإنتاج لمختلف المنتجات المصنعة في شركة لونا.
• قصر وقت التدريب .
• قمنا بالعمل على بعض الاجهزة عمليا .
• راينا مراحل التصنيع فعليا مما كان بمثابة تثبيت للمعلومات.
• رسخ لنا التدريب حصيلة المواد العلمية النظرية بتجارب عملية ممتعة .
• كانت تجربة فريدة ومميزة جدا حيث راينا ولاول مرة بيئة العمل فعليا .

السلبيات :

• نسبة الضوضاء كانت عالية جدا في اقسام الانتاج
• وجود رائحة كريهة في بعض ممرات المصنع
• عدم وجود كراسي للجلوس اثناء الشرح النظري

تطبيق نظام HACCP:

• يوجد عمال مختصين بالتنظيف حيث تفوح رائحة النظافة من معظم اقسام المصنع.
• يهتم المصنع بالنظافة والتعقيم حيث يجب على جميع الموظفين خاصة في قسم الانتاج ارتداء الكمامة والقفاز وغطاء الراس.
• يهتم المصنع بصحة وسلامة المنتج حيث هناك قسم خاص بالاختبارات والتحاليل الدقيقة للتاكد من صحة المنتج من مرحلة استلام المادة الخام الى مرحلة التوزيع في الاسواق.
• يهتم المصنع بالسلامة العامة حيث يوجد طفايات حريق ومخارج طوارئ.
• يتوفر غسول ومعقم اليد بكثرة في جميع انحاء المصنع.

الاقتراحات:

• تخصيص وقت ومكان مناسب للمتدربات مما يساعد على استيعاب اكبر قدر ممكن من المعلومات
• توفير منشورات عن الأجهزة المستخدمة في قسم الجودة وأهميتها .
• ان يقمن المتدربات بالعمل مع الموظفين ومساعدتهم في عملهم الى حين انتهاء وقت التدريب للحصول على اكبر قدر من الخبرة والفائدة.